Суп из спаржи.

Ингредиенты: На 1 кг спаржи: вода – 2 л, сливочное масло – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, сок лимона – 2 ст. ложки, соль – 2 г, яйцо (желток) – 4 шт., молоко – 1 стакан.

Приготовление: Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли.