Суп-пюре из рыбы с кнелями.

Ингредиенты: Филе рыбы – 350 г, масло сливочное – 100 г, мука – 75 г, молоко – 1 л, бульон рыбный – 750 г, сливки – 250 г, сельдерей – 25 г; для кнельной массы: филе рыбы – 100 г, хлеб пшеничный (мякиш) – 30 г, молоко – 50 г, яйца (белки) – 1шт.

Приготовление: Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью. При подаче в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.