Борщ по-огородничьи (польская кухня).

Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста свежая – 300 г, картофель – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 50 г, сладкий зеленый перец – 75 г, помидоры – 200 г, мука – 25 г, хлеб черный – 100 г, масло растительное – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 100 г или кислое молоко – 150 г, соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея.

Приготовление:

Первый способ: Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2–3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Второй способ:

Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста – 250 г, картофель – 250 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 25 г, грибы маринованные – 100 г, масло растительное – 100 г, мука – 25 г, квас хлебный – 250 г, соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

Приготовление: Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассировку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.