Рассольник с фасолью.

Ингредиенты: Фасоль – 150 г, огурцы соленые – 150 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, морковь – 50 г, корень петрушки и сельдерея – по 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до готовности, отвар отцедить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея спассировать на сливочном масле. В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности. Добавить припущенные огурцы, пассированные коренья и репчатый лук, варить 7-10 минут. За 5 минут до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, черный перец горошком, лавровый лист, посолить. Сняв с огня, рассольник заправить сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче в тарелку положить сметану, мелко нарезанную зелень.