Куриный легкий бульон.

4 куриные спинки (косточки, на которых совсем немного мяса)

1 крупная луковица, очищенная и порезанная на 4 части

3 стебля сельдерея, крупно нарезанных

3 большие моркови, крупно нарезанные

1 лук-порей (только светлая часть), крупно нарезанный

1 фенхель

лавровый лист, розмарин или тимьян

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 бутылки сухого белого вина

2—3 л воды

морская соль

1. Порезать куриные спинки на крупные куски.

2. Все ингредиенты, кроме соли, соединить в тяжелой глубокой кастрюле, довести до кипения, время от времени снимая пену с поверхности. Уменьшить огонь и варить на очень медленном огне 3—4 часа.

3. Процедить через марлю или мелкое сито, посолить.

В холодильнике можно хранить 3—4 дня, в морозилке – 2—3 месяца.