Пирог с вишней.

На 6 человек

Духовку разогреть до 210°С.

500 г вишни без косточек

250 г муки

150 г сахара

125 г охлажденного сливочного масла

120 г миндаля

1 яйцо

4 белка

морская соль

1. Натереть на терке охлажденное сливочное масло, добавить просеянную муку и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить яйцо и щепотку соли, замесить тесто. Скатать из него шар, завернуть в пленку и положить минимум на 40 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто, затем снова сформовать из него шар и еще раз раскатать (эту процедуру желательно повторить 3—4 раза).

4. Разъемную форму смазать маслом, выложить тонким слоем тесто. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпечки, высыпать на бумагу около килограмма гороха (или другой крупы). Выпекать 15—20 минут, затем бумагу с крупой убрать.

5. Измельчить миндаль в блендере и присыпать им пропеченное тесто.

6. Добавить в белки щепотку соли и сахар и взбить в крепкую пену.

7. Половину белков перемешать с вишней и выложить на миндаль, оставшиеся белки – сверху на вишни. Выпекать пирог 35—40 минут.

Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.