Борщи без картофеля.

Рецепты специально привожу из книги «Русская кулинария» все того же кулинарного авторитета В. М. Ковалева, изданной еще в 1981 году. Как доказательство, что такое возможно.

« Нужно: 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томат-пюре, 10 г свиного сала и другого жира, 10 г сметаны, уксус 3 %-ный. (5 г муки и 5 г сахара оставляю за скобками).

1. Свеклу очищают, нарезают соломкой, кладут в сотейник, сбрызгивают уксусом, добавляют жир, немного бульона или воды, томат-пюре и тушат. Коренья и лук нарезают соломкой и слегка обжаривают с жиром (пассируют). Свежую капусту нарезают квадратиками или шинкуют, а если используют квашеную, то ее тушат так же, как и для щей. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, варят 15–20 минут; добавляют тушеную свеклу, коренья, лук, варят еще 10–15 минут; вводят разведенную бульоном, поджаренную муку (пассировку), специи и заправляют по вкусу сахаром и солью. (НАЧИНАЮЩИМ я бы не советовал муку и сахар. Даже не из-за очков, их мизер, а из принципа. – Е. Ч.)

Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы шинкуют, заливают горячей водой или бульоном (2 л на 1 кг), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают около получаса и процеживают.

2. Свеклу моют и варят неочищенной с добавлением уксуса или запекают в жарочном шкафу. Затем ее очищают, нарезают и кладут в борщ одновременно с пассированными кореньями.

Готовить этот борщ можно вегетарианский или с говядиной, бараниной, свининой, курятиной, гусем, ветчиной, сосисками и сардельками. Эти продукты варят в бульоне; нарезают и кладут при подаче в тарелки или глиняные горшочки, в которых кипятят борщ».

Порция 250 г – 8 очков.

Вот еще варианты борщей без картошки, собранные В. М.Ковалевым.