Грибной бульон.

Требуется: 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 л воды.

Приготовление. Сушеные грибы промыть в теплой воде, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. Грибы вынуть, промыть, залить процеженной водой, в которой они замачивались, варить без добавления соли. После того как вода закипит, добавить крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варить при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут.

Готовый бульон слить, дать ему отстояться, процедить, осадок вылить.

Сваренные грибы промыть холодной кипяченой водой, тонко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в бульон.

Если грибы предварительно не замочить, то бульон нужно варить на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положить через 1,5 часа после закипания.

На грибных бульонах можно приготовить прозрачные, заправочные, пюреобразные супы. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белые грибы, для заправочных – любые съедобные.

Итого: 100 г – 1 у. е.