Запеченная свиная грудинка с грибами, луком, острым соусом, розмарином, чесноком и укропом «Княжеская».

– 800 г свиной грудинки

– 200 г любых грибов

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 3 яйца

– 100 г панировочных сухарей

– 100 г острого томатного соуса

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока

– 1 пучок зеленого лука

– 1/ 2пучка укропа

– 200 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Яйца мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте панировочные сухари, измельченный зеленый лук, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа и полив острым томатным соусом.