Запеченные баклажаны с вареным цыпленком, рисом, зеленым горошком, эстрагоном, петрушкой и сладким перцем «Кубанские».

– 5–6 баклажанов

– 200 г вареного мяса цыпленка

– 100 г вареного риса

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 шт. сладкого перца

– 100 г майонеза

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– 1/ 2пучка эстрагона

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец запеките в духовке и нарежьте полосками. Мясо цыпленка измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рис и измельченную зелень эстрагона.

Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, уксусом и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте майонезом и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.