Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная».

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 1 апельсин

– 10–15 маслин без косточек

– 2 яйца

– 100 г панировочных сухарей

– 2 ст. ложки тмина

– 50 г щавеля

– 50 г шпината

– 50 г базилика

– 1 пучок петрушки

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Для апельсинного соуса:

– 1 апельсин

– 1 луковица

– 100 мл апельсинного сока

– 100 мл сухого белого вина

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка винного уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– 1 ст. ложка оливкового масла

– порошок имбиря и соль – по вкусу

Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.