Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой «Шаляпинская».

– 2 тушки форели (по 900 г)

– 100 г длиннозерного риса

– 3–4 ст. ложки изюма без косточек

– 150 мл сухого белого вина

– 1 ч. ложка молотого имбиря

– 1 пучок петрушки

– 100 г сливочного масла

– любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль – по вкусу

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половинки рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.

Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половинки форели, затем накройте оставшимися половинками, ничем не скрепляя. Подготовленную форель положите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой. Потушите 8-10 минут на слабом огне, осторожно перевернув один раз. Подавайте, украсив нарезанной зеленью, маслинами и ломтиками лимона.