Блюда с рыбой.

Яйца с вареной осетриной, красной и черной икрой, сливками, кресс-салатом и укропом «Олигархические».

– 6–7 сваренных вкрутую яиц

– 200 г вареной осетрины

– 2 ст. ложки черной икры

– 2 ст. ложки красной икры

– 2 ст. ложки сливок

– 1/ 2пучка кресс-салата

– 1/ 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Смешайте желтки, черную икру и нарезанную кусочками вареную осетрину. Посолите, поперчите и заправьте сливками.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив красной икрой и веточками укропа.

Яйца под горчичным соусом с осетриной, маринованными огурцами, помидорами, сладким перцем и маслинами «Миллиардерские».

– 7–8 сваренных вкрутую яиц

– 100 г осетрины

– 1 маринованный огурец

– 1 помидор

– 1 шт. сладкого перца

– 50 г маслин без косточек

– 1/ 2пучка зеленого салата

– 1 ч. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Для горчичного соуса:

– 1 ч. ложка зернистой горчицы

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 2 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Осетрину сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мякоть вместе с огурцом натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Для соуса смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, посолите и поперчите. Полученный соус тщательно взбейте.

Яйца с семгой, креветками, рисом, маслинами, лимоном, зеленым салатом и петрушкой «Миллионерские».

– 8-10 сваренных вкрутую яиц

– 100 г малосольной семги

– 100 г очищенных креветок

– 100 г маслин без косточек

– 50 г риса

– 1 лимон

– / 2пучка зеленого салата

– 1/ 2пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам и удалите желтки. Креветки обжарьте 5–7 минут на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, обсушите и охладите. Семгу мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты и добавьте свежевыжатый лимонный сок (оставив несколько долек лимона для украшения). Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив нарезанными маслинами, дольками лимона и веточками петрушки.

Яйца с сельдью пряного посола, маслинами, майонезом и петрушкой «Купеческие».

– 4 сваренных вкрутую яйца

– 100 г филе сельди пряного посола

– 50 г майонеза

– 1/ 2пучка петрушки

– маслины без косточек, перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку, смешайте с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными маслинами и веточками петрушки.

Яйца с малосольной сельдью, картофелем, морковью, луком, зеленым горошком и салатом «Сидоровские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 1 картофелина

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 2 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка зеленого салата

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку. Лук мелко нарубите. Неочищенные картофель и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину растертых желтков, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив оставшимися желтками и зеленым горошком.

Яйца с сельдью, картофелем, свеклой, зеленым горошком, горчичным соусом, укропом и петрушкой «Парфеновские».

– 8-10 сваренных вкрутую яиц

– 200 г филе сельди

– 1 картофелина

– 1 шт. небольшой свеклы

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка горчичного соуса

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Неочищенные картофель и свеклу сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зелень укропа измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчичным соусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки, зеленым горошком и оставшимися измельченными желтками.

Яйца с сельдью, шампиньонами, картофелем, помидорами, майонезом и зеленым луком «Романовские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 1 кусок филе сельди

– 100 г шампиньонов

– 1 картофелина

– 1 помидор

– 2 ст. ложки майонеза

– 200 мл молока

– 1/ 2пучка зеленого лука

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди вымочите в молоке и нарежьте мелкими кусочками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченным зеленым луком.

Яблоки с сельдью, яйцами, зеленью, майонезом и лимонным соком «Почти форшмак».

– 3 кисло-сладких яблока

– филе 1 сельди

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 ч. ложки майонеза

– любая зелень – по вкусу

Яблоки разрежьте пополам, удалите семена, затем осторожно вырежьте часть мякоти, оставив слой около 5 мм, и сбрызните внутри лимонным соком. Филе сельди, 2 яйца, мякоть яблока мелко нарубите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею половинки подготовленных яблок и посыпьте оставшимся рубленым яйцом. Подавайте, украсив любой измельченной зеленью.

Артишоки с сельдью, картофелем, морковью и петрушкой «Завтрак Наполеона в Москве 1812 года».

– 6–8 консервированных артишоков

– 200 г филе малосольной сельди

– 3–4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– перец – по вкусу

Из середины артишоков вырежьте мякоть. Неочищенные картофель и морковь сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарезанным филе сельди, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные артишоки. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Запеченный картофель с морской рыбой, сельдереем, кукурузой, яблоками, зеленым горошком, тимьяном и базиликом «Ужин на острове Эльба».

– 6–8 картофелин

– 300 г филе морской рыбы

– 100 г консервированной кукурузы

– 2 корня сельдерея

– 1 огурец

– 1 яблоко

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 4 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ч. ложка тимьяна

– 1/ 2пучка базилика

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Филе рыбы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Яблоко и корень сельдерея натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, тимьян, посолите, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, посыпьте перцем и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца, зеленым горошком и веточками базилика.

Запеченная репа с треской, сладким перцем, помидорами, огурцами, яблоками, оливками, эстрагоном и кинзой «По-новому».

– 3–4 шт. репы

– 200 г филе трески

– 1 шт. сладкого перца

– 1 помидор

– 1 огурец

– 1 яблоко

– 4–5 ст. ложек оливок без косточек

– 3 ст. ложки майонеза

– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого эстрагона

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка кинзы

– 100 г сливочного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте.

Рыбу сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Яблоко, огурец, помидор и сладкий перец нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рубленую зелень петрушки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Обваляйте ее в смеси из красного и черного перца, соли, эстрагона и поверх положите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив веточками кинзы и нарезанными оливками.

Запеченная свекла с соленой скумбрией, шампиньонами, картофелем, помидорами, сыром и майонезом «Лабрадорская».

– 3–4 шт. свеклы

– 200 г филе соленой скумбрии

– 300 г шампиньонов

– 2 картофелины

– 1 помидор

– 50–60 г любого тертого сыра

– 200 мл молока

– 3 ст. ложки майонеза

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1/ 2пучка зеленого лука

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Филе скумбрии вымочите в молоке и нарежьте тонкими полосками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите, помидор нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с камбалой, креветками, оливками, помидорами, огурцами, петрушкой и кресс-салатом «Живописная».

– 3–4 шт. свеклы

– 100 г филе камбалы

– 100 г вареных креветок

– 100 г оливок без косточек

– 2 помидора

– 2 огурца

– 3 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка кресс-салата

– 1 пучок петрушки

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам, удалите мякоть и натрите ее на средней терке.

Филе камбалы сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертую мякоть свеклы, половину нормы нарезанных оливок, измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив креветками и оставшимися оливками.