Щи суточные.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 100 г костей свинокопченостей, пол-литровая банка капусты квашеной, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 4 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки пшеничной, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона или воды.

Приготовление: щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, свиными головами или ветчинными костями. Квашеную капусту мелко рубить и тушить с добавлением томата-пюре и костей свинокопченостей 3‑4 часа. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать и добавляют в капусту за 1 час до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить капусту тушеную с пассерованными овощами и варить до готовности. За 5‑10 минут до окончания варки добавить белый соус, соль и специи.

В готовые щи положить чеснок, растертый с солью. При подаче в щи положить мясо, сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. К этим щам подавать также рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей или ватрушки с творогом.

Чтобы вкус суточных щей дегустировать в полном объеме, их подавать в горшочке. В глиняный горшочек положить мясо, налить щи, добавить рубленый чеснок. Горшочек покрыть тонким слоем теста, смазать тесто яйцом и поставить горшочек в духовку. Когда на поверхности теста образуется золотистая корочка, горшочек со щами поставить на тарелку. Сметану подавать отдельно.