Курица (цыпленок) паровые.

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 курица (цыпленок), 1,5 столовой ложки муки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: сырую курицу (цыпленка) положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, курицу на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить. Курицу варить час-полтора, цыпленка вдвое меньше. Потом надо приготовить соус: l,5 столовой ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1‑2 стаканами бульона, размешать и поварить 5‑10 минут. (Если цыпленок небольшой, надо взять меньшее количество муки и масла.) Полученный соус процедить, добавить чайную ложку лимонного сока (лимонной кислоты), соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. В соус при варке можно добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.

Готовую курицу (цыпленка) разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно приготовить стручки фасоли с маслом, отварить рис или картофель.

В соус можно добавить нарезанные ломтиками белые грибы или шампиньоны в отварном виде.