Щи из квашеной капусты.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (50 г сушеных грибов), пол-литровая банка квашеной капусты, коренья для супа, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томата-пюре.

Приготовление: сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту, добавить полтора стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа. Потом залить капусту бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.

Приготовление заправки: пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3‑5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Далее муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5‑10 минут, затем процедить через сито или дуршлаг.

Щи подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.