Рассольник.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг говяжьих почек, 2 огурца, 2 корнеплода петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 головка лука, 1 стебель лука-порея, 4 картофелины, 2 столовые ложки масла, 100 г щавеля (салата).

Приготовление: с почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 3‑4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить, потом воду слить, почки еще раз обмыть, снова залить холодной водой и варить в течение 1‑1 1/2 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. Потом в кастрюлю положить нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить еще 25‑30 минут. За 5‑10 минут до окончания варки для остроты в рассольник добавляют процеженный вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (салат) и соль.

В порцию рассольника кладут почки, нарезанные ломтиками, сметану (сливки) и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Если почки не нравятся, рассольник можно приготовить на мясном (курином) бульоне. Можно использовать также потроха домашней птицы.