Курица (цыпленок) отварная под паровым соусом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 курица, 1‑2 корнеплода петрушки, 1 головка лука репчатого, 2 стакана соуса, соль, зелень.

Приготовление: обработанную тушку перед варкой заправить «в кармашек», для чего в разрезы кожи на брюшине вставить концы обрубленных ножек, а крылышки подвернуть за спину. Тушку положить в посуду с горячей водой так, чтобы вода ее только покрывала, довести до кипения и варить при слабом нагреве, периодически снимая с бульона образующуюся накипь. Когда курица сварится до полуготовности, в бульон положить петрушку или сельдерей и репчатый лук, нарезанные дольками, посолить. Посуду закрыть крышкой и продолжать варить при слабом кипении до готовности.

Курицу вынуть из бульона, когда она остынет, разделить на порции. Рубят так. Сначала вдоль на две части. Если курица крупная, надо разрубать так, чтобы одна половина была без спинной кости, тогда от второй половины спинную кость отрубить. Затем каждую половину делят на филе и ножку, нарубают из них одинаковое количество кусочков.

Для гарнира можно приготовить рассыпчатый рис, картофельное пюре, картофель отварной, картофель с овощами в молочном соусе. Можно подать зеленый горошек. На тарелку кладут кусочки курицы, поливают соусом паровым, украшают веточками петрушки.

Если паровой соус не приготовлен, можно заменить его бульоном или сливочным маслом.