Свинина, тушенная с капустой.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,7 кг свинины, 1‑2 головки лука репчатого, 1 небольшой кочан капусты свежей или неполная литровая банка квашеной, 1‑2 столовой ложки томата-пасты, 1 морковь, 1‑2 корнеплода петрушки, 2‑3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, соль, специи, зелень.

Приготовление: если при приготовлении блюда употребляется капуста квашеная, то уксус из рецептуры следует исключить и увеличить закладку сахара. Мякоть нежирной свинины нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования поджаристой корочки. Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой, а квашеную капусту перебрать и слегка отжать. Если квашеная капуста очень кислая, то ее надо промыть в воде и отжать. Капусту положить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить спассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве.

Морковь, петрушку и лук репчатый нашинковать соломкой и слегка спассеровать. Обжаренную кусочками свинину и спассерованные овощи соединить с капустой, добавить перец горошком, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжать тушить, периодически помешивая, чтобы блюдо не подгорело.

В конце тушения в капусту положить сахар, соль, уксус и заправить соусом, после этого снова перемешать, довести до кипения и тушить еще 10‑15 минут.

В порционную тарелку положить свинину с гарниром и соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью петрушки или укропа.