Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты.

Ингредиенты: задняя часть зайца, 150 г свиного шпика, 100 г масла для жаренья, 3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 10 картофелин, 3 желтка, 1 столовая ложка картофельной муки, 2 яйца для панировки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана фритюра для жаренья, 1 кочан капусты краснокочанной, 2 столовые ложки оливкового или кукурузного масла, щепотка перца, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка укропа, лавровый лист, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление: заднюю часть зайца очистить от пленок, положить на несколько часов в холодную воду, меняя ее несколько раз, чтобы удалить кровь. А на ночь зайца положить в маринад, приготовленный из 2 частей воды и 1 части уксуса, щепотки перца, лаврового листа, зелени петрушки и укропа, 2 луковиц. Маринад должен покрывать все мясо. После маринования мясо обтереть полотенцем, нашпиговать кусочками шпика, посыпать перцем, мукой и обжарить в духовке, хорошо подрумянив. Потом разрубить зайца на порционные куски, сложить в кастрюлю и залить сметанным соусом, приготовленным на той же сковороде, в которой жарился заяц. Для этого растереть муку с оставшимся после жаренья жиром и разбавить бульоном так, чтобы не было комков, затем прокипятить, добавить сметану, вылить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и поставить в духовку. В духовке мясо часто поливать соусом. Мягкое жареное мясо залить еще раз 1/2 стакана сметаны, вскипятить и выложить жаркое на блюдо, обложив крокетами.

К зайцу в салатнике подать салат из краснокочанной капусты.

Приготовление крокетов. Отваренный картофель протереть через дуршлаг, добавить картофельную муку и желтки, хорошо вымешать. Сформовать колбаску, нарезать ее на одинаковые кусочки, обвалять в разболтанных яйцах и сухарях, обжарить в кипящем фритюре до золотистого цвета.

Приготовление салата из краснокочанной капусты. Капусту тонко нашинковать и опустить на 20 минут в кипяток, откинуть на дуршлаг, обсушить, положить в салатник, посолить, посыпать сахаром и залить смесью из растительного масла и уксуса.