Суп из стручковой фасоли.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, полтора стакана воды, 1‑2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка.

Приготовление: лук, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть и сварить до мягкости. Стручковую фасоль очистить от жилок, нарезать кусочками длиной полсантиметра и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком и заправить суп. Прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, чтобы желтки не свернулись. Этот суп ставить на стол сразу.