Харчо.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса, 2 головки лука, 2‑3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или1‑ 2 свежих помидора, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.

Приготовление: харчо готовить из бараньей грудинки, но ее можно заменить говяжьей грудинкой. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить, пену снять шумовкой. Через полтора-два часа добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5‑10 минут до окончания варки добавить в суп. Порцию харчо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петруш– ки или укропа.