Похлебка картофельная.

8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, размять. 50 г размягченного сливочного масла смешать с 2 желтками и 1 белком, прибавить смоченный в молоке мякиш белой булки, 1 столовую ложку сливок, немного мускатного ореха, соединить с картофельным пюре, разделать в виде шариков и опустить в кипящий мясной бульон, сваренный с добавлением лука, моркови, петрушки и сельдерея (по 1 штуке каждого).