Кутья из риса с миндалем и изюмом.

Кутья - это каша, которую подавали на Рождество. Для ее приготовления, прежде всего нужно перебрать и тщательно промыть рис. Залить его водой, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить в большом количестве воды до мягкости. Откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью. Добавить сахарный песок, подлить немного холодной кипяченой воды, размешать, соединить с подготовленным рисом, вымытым, ошпаренным и обсушенным изюмом без косточек. Перемешать, обровнять с боков, сгладить верх, слегка посыпать сахарным песком и подать. Строгих пропорций риса, сахара, орехов и изюма нет - выбираются по вкусу. Отдельно, в соуснике или стаканчиках можно подать постное молоко (см. "Молочное ничто" в главе "Напитки").