Индейка по-охотничьи.

Подготовленную индейку посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить несколько ломтиков сырой ветчины и обжарить индейку со всех сторон до золотистого цвета. Потом влить 200 г мадеры, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего прибавить 1 стакан мясного бульона или воды и тушить на медленном огне до готовности. Подать индейку целиком, в собственном соку, с ломтиками ветчины.