Соус из щавеля.

200 г щавеля перебрать, вымыть, дать стечь воде, мелко порубить, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и сварить на медленном огне без добавления воды до мягкости, протереть сквозь сито. В отдельной кастрюле слегка поджарить 1 столовую ложку муки с 0,5 столовой ложки сливочного масла, постепенно развести 0,5 л кипящего мясного или овощного бульона, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Процедить, положить 1-1,5 столовых ложки сахарного песка, 2—3 столовых ложки сметаны, пюре из щавеля, вскипятить, полить вареную говядину или котлеты и подать.