Треска по-французски.

1,2 кг трески отварить в небольшом количестве подсоленной кипящей воды вместе с 1 искрошенной луковицей, 1 лавровым листом и кусочком апельсиновой корки. Снять с огня, вынуть треску, обдать холодной водой, очистить от кожи и костей. Подготовленную таким образом треску поло­жить на сковороду, добавить 2 головки чеснока, натертого на терке и смешанного с 1 столовой ложкой сливочного масла, поставить на огонь и, подливая понемногу воды и растопленного сливочного масла (всего 100 г), размешивать до получения не жидкой, кашеобразной массы. Влить сок из 1 лимона, а потом, сняв с огня, и несколько столовых ложек сливок. На гарнир подать вареный картофель.