Колдуны.

400 г говяжьей мякоти мелко изрубить с таким же количеством почечного жира, посыпать солью, перцем, рубленой зеленью петрушки, прибавить 1-2 измельченных луковицы, при желании - немного майорана и обжарить в масле. Замесить крутое тесто из 400 г муки, 1 яйца и надлежащего количества холодной кипяченой воды. Раскатать как можно тоньше, нарезать ромбами, положить на каждый приготовленную начинку, защипать, чтобы вышли треугольники. Опустить колдуны в кипящую соленую воду, варить до готовности, вынуть, сложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать к бульону или супу. Можно также отваренные колдуны полить маслом, посыпать тертым сыром, подрумянить в духовке, а затем подать отдельно к бульону.