Капустники.

Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в соленый кипяток примерно на 10 минут. Как только листья станут мягкими, откинуть на решето и остудить. Приготовить фарш: отварить и мелко порубить 50 г белых грибов; промыть и сварить до полуготовности 1 неполный стакан риса; смешать грибы, рис, 1 мелко нарезанную и поджаренную в сливочном масле луковицу, добавить 2 сырых яйца, молотого перца и соли по вкусу, еще раз перемешать. Остывший кочан разобрать по листьям, на каждый лист положить приготовленный фарш, завернуть как голубцы, поместить в широкую, низкую кастрюлю, полить грибным отваром, прибавить 1 столовую ложку сливочного масла, накрыть крышкой и тушить около 20 минут. Затем положить капустники на сковороду или в сотейник, залить сметанным соусом (см. главу "Соусы"), подрумянить в духовке и подать.