31 Мая.

Бульон с рыбными пирожками

1 л бульона.

Для пирожков: 2 стакана муки, 100 г масла или маргарина, соль, 1/2 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа.

Для начинки: 500 г рыбного филе, 100 г шпика, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.

Муку просеять, маргарин или масло нарубить, вместе с мукой собрать горкой, сделать в ней углубление, налить в него воду с лимонной кислотой, добавить соль, замесить крутое тесто и поместить в холодное место. Рыбное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, взбитое яйцо.

Тесто раскатать, стаканом вырезать кружки, положить на них начинку, края кружков смазать яйцом, сформовать пирожки, выложить их на противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.

Котлеты из крапивы с картофелем

800 г вареного картофеля, 500 г листьев крапивы или лебеды, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, мускатный орех, молотые сухари, жир.

Вареный картофель растереть. Лук мелко нарезать и обжарить. Листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 мин в закрытой посуде, затем процедить и порубить. Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку.

Сформовать котлеты, панировать в сухарях и жарить в жире.