28 Октября.

Суп из моркови и горошка с рыбным пирогом

1,5 л бульона, 2 моркови, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, петрушка, 2 ст. ложки масла.

Для пирога: 400 г дрожжевого теста, 600 г тушеного рыбного филе, горчица, яйцо.

Тесто раскатать в пласт, смазать яйцом, горчицей, выложить на него припущенную с кореньями и специями рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью. Края теста защипать, пирог поместить на противень, смазать яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и запечь в духовке.

Для супа натереть на крупной терке морковь, обжарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить рыбный или мясной бульон, мелко нарезанные корешки петрушки и варить до готовности моркови, затем добавить зеленый горошек и ложку масла.

Испеченный рыбный пирог поставить на стол целиком, нарезать на куски и подать к супу на пирожковых тарелках.

Кидас

1 кг рубца, 500 г мякоти свинины, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 1/2 ст. ложки свежего майорана.

Для гарнира : 1/2 среднего кочана капусты, 2–3 яйца, 50 г сала, 3 ст. ложки перловой (или гречневой) крупы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина.

Рубец вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5–6 ч, затем вновь вычистить и измельчить лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив рубцом, а также нарезанными морковью и петрушкой. Тушить до полной мягкости мяса (в течение 2 ч) на умеренном огне.

Капусту нашинковать и потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды). Всыпать крупу. Когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира, варить до готовности крупы.

Затем положить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца и перемешать все в однородное пюре.

Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле (или сале).

Гарнируют рубцы шариками-тефтелями.