30 Ноября.

Суп картофельный с бараниной

8 шт. картофеля, 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 дольки чеснока, перец, соль.

Сварить бульон. Когда мясо станет мягким, посолить, добавить очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры) и продолжить варку. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить. Поджарить на масле муку и заправить суп. Добавить мясо, нарезанное кубиками, приправить чесноком, растертым с солью, и перцем.

Пудинг из курицы

2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, 500 мл молока, 250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст. ложки сухарей, 30 г масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, перец, соль.

Для соуса : 4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1 стакан куриного бульона.

Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3–4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки.

Смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями.

Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом.

Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.