21 Ноября.

Суп-пюре из картофеля

1 кг картофеля, 4–5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.

Для заправки : 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25–30 мин.

Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

Заячьи потроха в сметанно-томатном соусе

800 г заячьих потрохов (печень, сердце), 300 мл кипятка, 100 г заячьих косточек (ребрышки, шея, лопатки), 40 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 4 можжевеловые ягоды, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль, перец и зелень укропа.

Шпик мелко нарезать и обжарить с мелко рубленным луком. Добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить все в казанок, влить горячую воду, довести до кипения и снять пену.

Добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. Положить в казанок прожаренную и разведенную сметаной муку, все перемешать, потушить 2–3 мин и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полив его соусом, в котором тушились потроха.