27 Декабря.

Суп из помидоров с чесноком

4 помидора, 1 луковица, 4 ч. ложки масла, морковь, 2 ст. ложки риса, неполная ч. ложка сахара, зубчик чеснока.

Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к нему помидоры и тушите в закрытой посуде на слабом огне.

Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положите рис, залейте бульоном или овощным отваром, посолите, положите сахар. Варите мин 35, пока рис не сварится.

Протрите все через сито, положите в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

Язык с винным соусом

1 телячий язык, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл белого вина, 400 мл бульона, зелень, стручковый перец и соль.

Отварить язык обычным способом (см. «Язык в сухарях»). Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в масле. Всыпать пшеничную муку и тщательно прожарить.

Влить процеженный бульон, в котором варился язык, и вино. Всыпать соль, толченый стручковый перец и варить 5 мин.

Положить в соус нарезанный ломтиками отварной язык и на слабом огне дать покипеть 5 мин.

После этого добавить по вкусу мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, дать закипеть и снять с огня.