26 Октября.

Суп рыбный с рисом

100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 стручок паприки, 1/2 стакана риса, 1,5 л рыбного бульона, 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль, мускатный орех, молотый перец, зелень.

Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук, паприку, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи, тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать на порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в суп очищенные консервированные помидоры.

Филе белой рыбы с баклажанами

1 баклажан, 800 г рыбного филе (трески, минтая, судака), 150 г копченой колбасы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 2 помидора, 125 мл сухого белого вина, соль, молотый черный перец и зелень.

Баклажан нарезать кубиками и положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем хорошо промыть и обсушить салфеткой. Нарезать рыбу широкими тонкими ломтями.

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками. Положить четверть колбасных кружочков на половину ломтя и прикрыть ее другой половиной. Нагреть масло в огнеупорной кастрюле, положить рыбу и готовить до подрумянивания. Выложить рыбу из кастрюли и отставить в сторону.

Положить в масло лук и жарить на слабом огне в течение 7 мин (до мягкости), время от времени помешивая. Нарезать перец и помидоры, положить измельченный чеснок, тушить в течение еще 4 мин, затем ввести помидоры, вино и тушить в течение 20 мин (пока овощи не станут мягкими). Посолить и поперчить помидоры, положить рыбу обратно в кастрюлю и готовить еще 10 мин.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.