13 Июля.

Уха холодная

1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо,1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана или майонез.

Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности.

Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, крутое яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.

Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп.

Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Кнели из кальмаров

300 г филе кальмаров, 2 ломтика пшеничного хлеба без корок, 3–4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль.

Кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. В полученный фарш добавить яйцо, затем соль, после чего всю массу хорошо взбить.

Сформованные кнели отварить в подсоленной воде в течение 2–3 мин. При подаче полить их растопленным сливочным маслом.