18 Ноября.

Суп рисовый с лимоном

800 г говяжьего мяса, 150 г риса, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 100 г кореньев и приправы, 1 лимон.

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. После 2 ч варки мясо вынуть, бульон процедить, положить в него пучок зелени.

Рис перебрать, промыть горячей и холодной водой, затем залить кипятком, всыпать соль, прокипятить несколько раз, прибавить сливочное масло, прикрыть крышкой и поставить в духовку или в термос.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лимона и по ложке сметаны, прибавить две-три ложки сваренного риса, залить горячим бульоном, посыпать зеленью.

Зразы говяжьи по-варшавски

400 г говядины без костей, 100 мл мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, жир для жарки, перец и соль.

Рубленый лук смешать со сливочным маслом и сухарями. Мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, отбить, намазать луковой массой и свернуть рулетами, скрепив зубочисткой. Посолить их, поперчить и запанировать в муке. Обжарить рулетики на жире, сложить их в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности.

При подаче на стол полить образовавшимся соусом.

На гарнир подать кашу или отварной картофель со свежими овощами.