28 Сентября.

Итальянский суп-лапша

1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цукини, 250 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец.

Подготовить и нарезать зеленый лук недлинными полосками, цукини и морковь — мелкими кубиками. Положить овощи в небольшую кастрюльку, влить вино, посолить и поперчить по вкусу и потушить в течение 10 мин на небольшом огне. Размешать томатную пасту, помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и добавить все в овощную смесь.

Залить ее овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Накрыть кастрюльку плотно крышкой и подержать на небольшом огне еще 6–8 мин. Затем опустить в нее вермишель, еще чуть-чуть поперчить и посолить.

Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу. Вермишель можно отварить заранее. Особенно красивы в таком супе ракушки.

Голубцы с грибами

8-10 листьев белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г свежих (или 100 г сушеных) грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 /2 стакана отварного риса, соль.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин, вынуть и дать ей стечь. Сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы сразу отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его. Голубцы обжарить в масле, а затем тушить — в гусятнице или в духовом шкафу на противне.

Подавать с отварным картофелем и салатом из огурцов.