25 Ноября.

Борщ с квашеной капустой

500 г капусты, 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, в клубней картофеля, 1/2 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, уксус.

Квашеную капусту промывают холодной водой (если она излишне кислая) и тушат с добавлением сливочного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре.

Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона, уксуса, томата-пюре и сахара.

В бульон из костей кладут картофель, нарезанный дольками, варят 10–15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, по вкусу — соль, перец, лавровый лист; дают закипеть и отставляют для настаивания.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа и петрушки.

Треска во фритюре

200 г филе трески, 1,5 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки соли, 2 яичных белка, 180 мл воды, 2 зубчика чеснока (измельчить), 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, растительное масло для жарки.

Нарезать филе на 14 небольших кусочков, отжать их и промокнуть бумажной салфеткой.

В большой миске соединить муку, пекарский порошок (разрыхлитель), соль и перец. В отдельную емкость отделить яичные белки, взбить их добела, влить воду и смешать с мукой. Добавить кинзу и чеснок, все перемешать. Выложить в тесто кусочки трески и хорошо перемешать — так, чтобы оно обволокло каждый из них.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на нем рыбу до золотистого цвета. Готовую треску выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.