12 Ноября.

Суп из щуки или судака

2–3 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по 1 корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2–3 лавровых листа, 15–25 горошин перца, 12 картофелин, 1 1/2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить и остудить.

Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15–20 мин.

Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать муку, размешать, поджарить.

Затем влить 400 мл процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп.

Свинина по-строгановски

300 г свинины (лопатка или окорок), 1 луковица, 30 г шпика, несколько маринованных или соленых огурчиков, 300 мл мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, соль и черный молотый перец.

Мясо свинины толщиной 1–1,5 см слегка отбить и нарезать небольшими кусочками.

Шпик нарезать кубиками, репчатый лук — полукольцами и обжарить вместе с мясом со сливочным маслом.

После образования на его поверхности золотистой корочки добавить муку, перемешать.

Затем положить нарезанные мелкими ломтиками соленые (или маринованные) огурцы, соль, перец, влить бульон, положить сметану, все перемешать и тушить 30–40 мин.

Подавать с гарниром из отварного картофеля.