15 Декабря.

Юшка киевская

400 г говяжьих костей, 150 г курицы, 60 г рулета, 150 г пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 40 г сливочного масла, 100 г говядины или телятины, 40 г сметаны, 2 яичных желтка, 1,5 л бульона, зелень, соль и специи.

Курятину сварить вместе с говяжьими костями. Затем куриную мякоть отделить от костей, сложить в миску, а кости варить вместе с говяжьими костями еще 1,5 ч при слабом кипении. Полученный бульон процедить.

Мякоть кур, рулет, пшеничный хлеб, размоченный в бульоне, пропустить через мясорубку и массу перемешать.

Репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, и коренья пассеровать на масле. Мякоть говядины или телятины измельчить в мясорубке, положить в бульон и варить. За 5-10 мин до окончания варки добавить массу из мякоти кур, рулета и хлеба. Заправить пассерованными луком и кореньями, сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

Разлитый в тарелки суп посыпать зеленью.

Рыба, тушенная в соевом соусе

1 кг рыбного филе, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленых укропа и зелени петрушки, соль, перец, сахар и соевый соус.

Филе помыть и нарезать кусочками. Посолить их, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить сливочное масло, подлить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Заправить кушанье соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.