11 Октября.

Суп картофельный с чесноком

400 г картофеля, 200 г мясного фарша, 20 г корейки, 80 г кореньев, 10 г сухих грибов, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень.

Из грибов и кореньев сварить суп с приправами, посолить по вкусу, прибавить нарезанный кусочками картофель, заправить корейкой, поджаренной с луком и мукой, варить до готовности картофеля. Фарш смешать с рубленым луком и перцем, из него сделать небольшие фрикадельки, положить в кипящий суп на 5–8 мин.

Подавать на стол со сметаной и зеленью, в тарелки положить по зубчику растертого чеснока. В суп можно прибавить 2–3 ложки протертых помидоров и вскипятить.

Бифштекс рубленый с яйцом

50 г белого хлеба, в луковиц, 400 г смеси говяжьего и свиного фарша, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла с приправой для мясного фарша, 3 ст. ложки сливочного масла, по 2 ст. ложки нарезанной петрушки и зеленого лука, соль, молотый черный перец, молотый красный жгучий перец.

Замочить в воде белый хлеб. Очистить и мелко нарезать 2 луковицы. Добавить в фарш отжатый белый хлеб, лук, 1 яйцо и тщательно перемешать. Для придания пикантного вкуса заправить солью, черным и красным перцем. Затем добавить петрушку.

Намочить руки и сделать из фарша 4 бифштекса. Обжарить их с обеих сторон на сливочном масле с приправой. Почистить остальной лук и нарезать кольцами. Бифштексы снять со сковороды и поставить в теплое место. Лук обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла (5 мин) и выложить на бифштексы.

На оставшемся масле поджарить яичницу-глазунью из 4 яиц. Выложить на тарелки бифштексы с луком.

Сверху положить глазунью и посыпать зеленым луком.