11 Декабря.

Суп по-варшавски

1,5 л воды, 100 г говядины, 100 г птичьих потрохов, 50 г колбасы, 1 ст. ложка сушеных белых грибов, 1 луковица, сельдерей, лук-порей, семечки фенхеля, соль, майоран, жир, 1 небольшая вареная свекла, сметана, зелень.

Сушеные грибы залить теплой водой. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку.

Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп, посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивали. Варить до готовности.

Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гусь по-берлински

1 гусь (около 3 кг), в яблок, 2 кг краснокочанной капусты, 2 ст. ложки сухого измельченного майорана 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка кукурузной муки, 250 мл бульона, специи и соль.

Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть майораном и начинить очищенными от семенных коробочек яблоками. Тушку зашить и зажарить с оставшимися яблоками. Капусту потушить отдельно.

Приготовление соуса. Оставшийся после жарения гуся жир развести бульоном, прокипятить, добавить муку, перемешать, чтобы не образовались комочки, и процедить.

Готовую тушку разделить на порционные кусочки и выложить в центр блюда. Гарнировать печеными яблоками и отварным картофелем.

Капусту и соус подать отдельно.