21 Августа.

Уха ростовская

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4–5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок петрушки или укропа, соль, 2 л воды.

Из рыбной мелочи в марле варят рыбный бульон, как обычно. В кипящий бульон закладывают картофель и лук, нарезанные дольками. За 10–15 мин до окончания варки кладут куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи.

Перед подачей уху заправить сливочным маслом, зеленью.

Помидоры, фаршированные мясом

8 помидоров, 200 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки масла, 50 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.

Помидоры подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко рубленный обжаренный лук, отваренный рис, соль, перец, все перемешать. Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку и запечь. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки или укропа, подать горячими.