29 Октября.

Рыбный бульон с пельменями

1,5 л рыбного бульона.

Для пельменей : 1,5 стакана муки, 1/2 яйца, 1/2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 500 г рыбы, 1–2 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец, укроп.

Для приготовления пельменей муку всыпать в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить яйцо, перемешанное с водой и солью, и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 20–25 мин, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм.

Для приготовления фарша рыбу разделать на филе, нарезать его на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и тщательно перемешать.

На тесто выложить шарики фарша, отступая от краев на 4–5 см, накрыть свободным краем теста и вырезать круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипать. Варить пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и до подачи хранить в бульоне (не более 10–15 мин).

В суповую тарелку поместить пельмени, налить бульон и посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Кальмары, жаренные с чесноком

3 тушки кальмара (по 100 г), 2 головки чеснока, в ст. ложек острого соуса, несколько листьев китайской капусты, 20 г маслин, 1/3 стакана зерен консервированной кукурузы, соль, перец, растительное масло для жарки.

Тушку кальмара очистить, положить внутрь очищенный чеснок и соус, посолить и поперчить. Жарить кальмар на сковороде с добавлением масла в течение 4–5 мин. Пару листиков пекинской капусты нарезать соломкой. Готовые кальмары уложить на листья капусты, посыпать зеленой «соломкой» и зернами кукурузы.

Украсить блюдо маслинами.