Рыба под маринадом.

1. любую — отвариваю, отделяю от костей, на сковороде обжариваю много моркови и лука, туда же — рыбу, сметану, траву(укроп) и немного потушить. Если добавить соус и уксус, imho как раз под маринадом будет. А еще вместо моркови готовлю с морковной ботвой (когда свежая морковь еще не выросла, а прореживать ее пора на грядках). 1. Обычно соотношение моркови \ лука \ томат-пюре \ уксуса \ рыбного бульона 2ср. шт. \ 1 м. шт. \ 1 ст.л. \ 1.5–2.5 ст.л.(30-%-й) \ 1–2 ст.л.; 2. Специи: горошки черн. перца, лавровый лист, гвоздика, корица. 3. Овощи или нашинковать соломкой, или натереть и спассеровать на растит. масле; 4. За 10 мин. до окончания пассерования добавить томат-пюре, вливают рыбный бульон, уксус, специи. Тушить 15–20 мин. 5. В самом конце тушения положить соль, сахар, лавр. лист. 6. Обжаренные на раст. масле и запанированные предварительно в муке куски рыбы охладить и залить маринадом полностью, т. е. «с верхом». 7. Белый маринад тоже неплохо смотрится и по вкусу не уступит томатному: 200–300 г лука, кольцами, 500 г моркови, звездочками, Морковь отварить в небольшом кол-ве воды до мягкости, добавить лук, 1 ст.л. сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, 1 ч.л. 3-% уксуса (посуда д.б. эмалированной). Кипятить 15–20 мин. Сложенную в эмалированную посуду обжаренную рыбу залить горячим маринадом, охладить.

2. На сковородке протушить большое количество нашинкованной моркови с луком, в конце тушения добавить томат, сахар, можно уксуса чуть-чуть. Морковь должна быть полностью готовой, т. е. мягкой. На другой сковородке обжариваем рыбу до появления корочки (желательно рыбу недожарить). Соединяем рыбу и маринад, причем маринада должно быть столько, чтобы он покрыл рыбу целиком. Я обычно рыбу больше не тушу, поскольку маринад горячий, то пока рыба остывает, она успеет пропитаться и пропариться. Но можно и потушить все вместе

3. а 1 кг рыбы — любой — беру 8-10 шт. крупной моркови, 2–3 луковицы, перец горошком, четверть чайной ложки красного молотого перца, лавро- вый лист, 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Рыбу очищаю от кожи, заливаю 1 л. воды и варю до полной готовности. Пока она варится тру морковь на крупной терке и ставлю тушить в сковородке, добавляя 2–3 ст.л. постного масла и не более 1 ст. воды. Режу лук кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый лист, соль и сахар и тушу до гтовности. Сваренную рыбу очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так как в нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в нее кладу слоями маринад, куски рыбы, опять маринад и т. д., сверху должен получиться маринад. А затем заливаю все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно есть горячим, только дать настояться после приготовления на менее 2 часов, или холодным,

4. Для маринада белого: морковь, лук репчатый, петрушка, растительное масло, уксус, сахар, крахмал, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода. Для маринада красного: морковь, лук, петрушка, томат, растительное масло, уксус, сахар, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода. Рыбу очистить, нарезать на куски, мелкую рыбу не нарезать. Поперчить, посолить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Охлажденную рыбу уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить белым маринадом и поставить в холодильник. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью. Для маринада нарезать морковь соломкой, лук репчатый — колечками, спассеровать на растительном масле (можно припустить — отварить в небольшом количестве воды или бульона) до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить, процедить. Добавить томат или крахмал с мукой, положить лвощи, прокипятить. Залить жареную рыбу красным маринадом, прокипятить. Дать настояться в течении 3–4 часов. Подавать холодной.