Рыбный фарш.

Филе рыбы, полуразмороженной, но без остатков льда, любой белой, без костей, лучше всего подходит щука и т. п. размолоть на мясорубке, а лучше всего в комбайне на ножах, в процессе размола добавить соль, белый молотый перец, по вкусу, затем медленно вливать туда-же, или с использованием миксера, холодные жирные сливки, продолжая взбивать — сливок примерно от половины до 3/4 обьема от рыбы, должна получиться взбитая рыбная масса, похожая на взбитые сливки, добавить туда-же немного муки, (1/10 — 1/15 от обьема рыбы, пропорцию можно определить на вкус — мука не должна чувствоваться, или шарик, сваренный в подсоленной воде не должен быть «резиновым» от муки, или разваливаться в воде при варке от ее недостатка.)(мука лучше всего более грубого помола, чем в/с — очень похожая на манку, но более мелкая, но пойдет и обычная). В конце добавить немного лимонного сока, если нравится — кое-какие рыбные специи — типа мускатного ореха. После приготовления держать в холодильнике. Больше одного дня не хранить.

Ну а теперь — что можно из этого сделать: Можно нафаршировать рыбу, зашить ее и отварить на пару, Подать или холодной или горячей. Можно просто отварить на несильном огне в виде шариков-комочков (для этой цели дома лучше всего использовать такие щипцы для мороженого, которыми шарик делается, на худой конец пойдет и столовая ложка, постоянно обмакиваемая в горячую воду. Подавать к рису или к тонкой лапше, с белым рислинг-соусом. Можно сделать паштеты, в формочках, — которые можно потом порезать ломтиками и подать как холодную закуску- одно из дорогих удовольствий здесь. Как? перемешайте массу с любым наполнителем- это могут быть и мелко порезанные крабы, креветки, крабовые палочки, кальмары и т. п. красная икра от любых видов рыб — пойдет и форелевая, красная рыба, шпинат, можно добавить совсем немного том. пасты для получения другого цвета — цвета красной рыбы, или любую пищевую краску, (с цветом которой можно приятно есть;))), затем выложить все это в удлиненные формочки (Алюминий, сталь)(размер в поперечнике — какие найдете — от 3хЗ см до 10х10 см, длина — что будет, можно сделать формы из толстой алюминиевой фольги). в различных вариациях крабовые палочки можно мелко не резать, а положить их в середине формочки (сначала массу — затем палочки по длинне — затем доложить массу до конца), точно также можно, например, в лист шпината, смазанный немного массой для клейкости, завернуть филе рыбы и тоже положить в середину формочки. Тогда в готовом паштете на разрезе вы увидите удивительные узоры;) Формочки до заполнения смазать сливочным маслом. Заполненные формочки с массой закрыть тонкой — типа кальки, (при варке просто незакрытые участки немного потемнеют), и отварить на пару(!) до готовности. Готовые паштеты охладить, и разрезав на ломтики, можно подавать, Можно целиком упаковать в целофан и заморозить до праздников. При приготовлении основной массы можно немного поэкспериментировать, и вместо части муки добавить белый хлеб, и яйцо. Ну а если вы богаты, можно часть белого филе заменить на филе красной рыбы, тогда получите неповторимый вкус и розовый цвет. А на основе свежей красной рыбы (кета и иже с ними): посолите-поперчите, лучше всего добавьте половину и более копченой кеты, точно так-же измельчите, взбейте с неб. кол-вом сливок, добавьте чуть лим. сока, и чуток хрена.