Кулебяка из дрожжевого теста.

Тесто: 500 г муки, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли. Начинка: из капусты, мяса и яиц или рисовая с грибами. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Затем влить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир, желтки, посолить и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать слоем 1,5 см. и смазать растопленным жиром. На половину коржа наложить полосками различные начинки — из капусты, мяса, яиц, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы тесто подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215–220") в течение 1 часа. Испеченную кулебяку порезать на порции. Подавать горячей, полив сливочным маслом.

Хлеб

если хочешь делать хлеб более темный, то и мука должна быть соответствующая, содержать больше ржаной муки, и уж в любом случае не чисто белая, пшеничная. Лучше всего, если это будет смесь из двух-четырех видов зерновых. Хлеб получится вкуснее и питательнее. Дрожжи лучше брать свежие, а не сухие, хотя результат особо не различим, но все-таки лучше свежие. Около 750 гр. муки, 20 гр. дрожжей, 1/8 литра молока, около 1/4 литра теплой воды, 1 столовая ложка соли без верха. Муку выложить в большую миску, в середине сделать маленькую выемку, Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи, и вылить в эту выемку. Оставить на пятнадцать минут. Потом добавить соль и воду, и замесить тесто. до тех пор, пока вода и мука полностью не соединятся. Если тесто слишком крутое, или слишком сильно пристает к рукам спустя некоторое время во время замеса, добавить еще немного воды и месить. Готовое тесто при комнатной температуре около двух часов оставить созревать. Разогреть печь до 250 градусов, в это время тесто еще раз вымесить, и сформировать в круглом виде форму хлеба, протвень присыпать мукой, и положить на него сформированное тесто. Когда тесто заметно увеличится в размерах, можешь ставить его в духовку, в нижние направляющие. Температуру поставить 220–230 градусов, и 30–45 минут печь. До тех пор, пока он не приобретет соответствующий цвет корочки. Все. После печи, хлеб можно сбрызнуть водой, и накрыть полотенцем, для того, чтобы он быстро не зачерствел.