Соус для спагетти.

1. Для этого понадобится пол-луковицы средних размеров, грамм 150–200 говяжьего фарша и банка очищеных помидор. Я такие видела в 5030, баночка 400 гр с надписью «pomodori pelati». Можно взять 250 гр живых помидор, опустить их на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и порезать на кусочки. В литровую кастрюльку (не эмалированную — потом будет не отчистить) налить немного оливкового ма ла и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Добавить фарш, обжаривать на среднем огне, пока не выпустит воду. Выложить туда же помидоры, три листочка базилика (можно и без него), закрыть крышку и варить на медленном огне минут 30–40, регулярно помешивая. В конце консистенция соуса должна быть примерно как у овсяной каши. Это зависит от фарша: если фарш сухой, то варить под плотно закрытой крышкой и в конце варки добавить воды, если мокрый — варить без крышки или отлить часть воды до помидор. Солить за 5 минут до конца. При подаче на стол соус часто перемешивают с откинутыми макаронами прямо в кастрюле. Мне нравится по-другому: соус выкладывается горкой на тарелку с макаронами, а сверху трется твердый сыр на крупной терке.

2. 20 г масла 1ст.л. муки 0,5л. молока 1желток 100 г. сливок 150 г. тертого сыра. соль, перец. растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, попперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.