Цукаты из арбузных корок.

Удалить корку с прилегающей зеленой частью, нарезать на кусочки, залить водой и варить 10–15 мин., затем охладить холодной. Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сироп (на 1 кг корок — 1.2 кг сахара, 2 стак. воды) и варить в 3–4 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г лимонной к-ты. Готовность — по термометру (t = 108 C). Снять с огня, дать сиропу стечь, разложить на тарелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаром.